Что можно и нельзя есть: диета при панкреатите и отзывы

Для лечения панкреатита необходимо следовать специальной диете, которая помогает восстановить работу поджелудочной железы и защитить пищеварительную систему от вредных продуктов. Эта диета включает ограничения в питании, чтобы предотвратить химическое, механическое и термическое раздражение органа. Она также способствует нормализации работы желчного пузыря и предотвращению повреждений печени.

Что можно и нельзя есть

Рацион питания при панкреатите основан на классификации Певзнера и соответствует диете №5п. Эта диета подобна диетическим требованиям при поражениях поджелудочной железы, но имеет некоторые отличия. Главное отличие заключается в том, что рацион должен содержать больше белковых продуктов, а жиры и углеводы должны быть ограничены, чтобы предотвратить развитие жирового гепатоза печени и сахарного диабета.

Все продукты, используемые при приготовлении блюд для больных с панкреатитом, не должны перегружать поджелудочную железу и способствовать снижению выработки ее ферментов. Пища не должна задерживаться в желудке и кишечнике, чтобы предотвратить брожение и метеоризм. Для облегчения работы поджелудочной железы пища должна быть богата белками и легко усваиваться. Разрешенные продукты включают:

Хлеб вчерашней выпечки или слегка подсушенный, а также сухарики и сухое печенье типа галет;
Вегетарианские первые блюда с протертыми или тщательно измельченными овощами или крупами в виде манки или геркулеса;
Нежирные сорта говядины, курица, кролик или индейка, отваренные и пропущенные через мясорубку;
Нежирные виды рыбы, такие как карп, минтай или треска;
Блюда из круп в виде запеканок, наполовину приготовленные на молоке;
Молочные продукты с невысокой долей жирности, нежирные сыры и творог;
Омлеты из яиц;
Овощи, которые не вызывают брожения;
Замена сахара ксилитом, выбор не кислых фруктов и приготовление компотов из ягод;
Предпочтение отдается сливочному маслу в количестве 30 г в сутки, растительные масла добавляются в готовое блюдо в количестве до 15 г;
Некрепкий чай, отвар из шиповника, разведенные соки, минеральная вода без газа.

Однако из рациона больных панкреатитом следует исключить:

Овощи с грубой клетчаткой, такие как капуста, редис, редька, баклажаны и т.д., а также бобовые и грибы из-за их трудности переваривания и способности вызывать брожение в кишечнике;
Первые блюда, приготовленные на наваристых мясных бульонах;
Жирные виды рыбы и мяса, жареные и копченые блюда, соленая рыба, икра, консервы и колбасы;
Субпродукты из-за высокого содержания холестерина;
Свежеиспеченные хлебобулочные изделия, хлеб из ржаной муки, сдобная выпечка, кондитерские изделия, блины, сырники;
Каши из перловой, кукурузной, ячневой и пшенной крупы;
Яйца, жирный творог, сливки и жирное молоко, острые соленые сорта сыра;
Острые приправы и пряности, кулинарный жир и сало;
Фрукты с высоким содержанием простых углеводов, такие как бананы, финики или виноград, из-за возможности вызвать вздутие живота.

Также следует избегать крепкого кофе, меда, шоколада, варенья, мороженого, газированных напитков и виноградного сока. При панкреатите также противопоказаны любые виды спиртных напитков.

Мнение врачей:

При панкреатите важно следить за своим рационом, ибо неправильное питание может усугубить состояние заболевания. Врачи рекомендуют придерживаться диеты, исключающей жирные, жареные, острые блюда, алкоголь, газированные напитки. Предпочтение стоит отдавать нежирным белкам, каши, овощам, фруктам. Маленькие порции, регулярные приемы пищи помогут облегчить нагрузку на поджелудочную железу. Отзывы пациентов подтверждают, что соблюдение диеты снижает болевые ощущения, улучшает общее самочувствие и способствует быстрому восстановлению. Важно помнить, что диета при панкреатите – не временное ограничение, а необходимость для поддержания здоровья поджелудочной железы.

https://www.youtube.com/embed/qrj3NNkExNE

Меню на неделю с рецептами

Ежедневное меню для различных форм панкреатита немного отличается, особенно в остром панкреатите, где есть более строгие ограничения. Однако, хроническая форма позволяет большее разнообразие продуктов.

Первые блюда при панкреатите готовятся в виде пюре, которое можно улучшить, добавив смесь из яиц и молока или белый соус. Важно следить, чтобы в супе не было комков муки или хлопьев яиц. В период без обострений можно употреблять нарезанное отварное мясо с молочным или сметанным соусом, а также крупы.

Разрешается употреблять отварные овощи в качестве гарнира или самостоятельного блюда, но они должны быть в протертом виде. При улучшении состояния можно начинать вводить сырые овощи, начиная с небольших порций натертых на терке салатов.

Рецепты блюд могут быть изменены, добавив различные овощи или крупы, чтобы придать им другой вкус и внешний вид. Благодаря этому диетическое питание для панкреатита не будет однообразным, и на столе будут разнообразные блюда.

Читайте также:

Можно ли есть чеснок при панкреатите поджелудочной железы

В качестве примера, предлагаются следующие рецепты для первых блюд:

Слизистый суп из овсяных хлопьев: овсяные хлопья варят до полного разваривания, процеживают и добавляют соль, смесь из яиц и молока, а также сливочное масло.
Суп молочный с пюре из куриного мяса: отварное куриное мясо протирают, смешивают с рисовым отваром и добавляют молочно-яичную заправку.
Суп в виде пюре из цветной капусты и кабачков: кабачок, морковь и цветную капусту варят, протирают и добавляют белый мучной соус, соль, отвар из овощей или молоко.

Вторые блюда можно приготовить по следующим рецептам:

Пудинг из рыбного филе: отварное рыбное филе протирают, смешивают с фаршем, яичными желтками и сливочным маслом, добавляют взбитые белки и варят на пару.
Куриное суфле: вареное куриное мясо измельчают, добавляют яичные желтки, масло и молочный соус, затем вводят взбитые белки и варят на пару.

В качестве десерта предлагается морковно-яблочный пудинг: морковь и яблоки тушат, протирают, добавляют молоко, манку, яичные белки и желтки, затем варят на пару и сдабривают сметаной.

Диета при панкреатите поджелудочной железы при обострении

Во время обострения панкреатита рекомендуется следовать диете, которая предусматривает ограничение пищевого меню. Цель такой диеты – минимизировать нагрузку на поджелудочную железу и облегчить ее работу. Все блюда должны быть тщательно измельчены и подаваться в виде отваров. Допускается употребление 50 г белого хлеба и сухарей из него в день. Кроме того, можно включать в рацион разваренные каши из различных круп, за исключением пшена, а также суфле и пюре из рекомендованных овощей.

Для поджелудочной железы полезно ежедневное потребление свежего пресного творога, приготовленного из молока с добавлением хлористого кальция при кипении. Творог можно использовать для приготовления разнообразных блюд, а само молоко допускается только в качестве добавки. Во время обострения панкреатита разрешается употребление одного или двух яиц в день в виде омлета или сваренных всмятку. В качестве десерта можно употреблять печеные яблоки, компоты, кисели и фруктовые желе.

После устранения основных симптомов обострения панкреатита можно немного смягчить диетические ограничения. Основные блюда остаются прежними, но продукты уже не нужно протирать, а также разрешается употребление салатов из сырых овощей. Допускается употребление сухого несдобного печенья, а количество хлеба увеличивается до 300 г в день.

В период ремиссии также очень важно придерживаться рекомендованной диеты, чтобы предотвратить новый приступ обострения и ухудшение самочувствия. Варятся супы, в которые можно добавлять макаронные изделия. Мясо должно быть нежирным и без сухожилий, предпочтительнее вареное или мелко нарезанное. Разрешается употребление целого куска курицы, телятины или кролика. Молочные продукты следует выбирать с низким содержанием жира, а сметану можно добавлять в готовые блюда.

https://www.youtube.com/embed/OdLcK_yVy6Q

Опыт других людей

При панкреатите особенно важно следить за своим рационом. Люди, столкнувшиеся с этим заболеванием, отмечают, что придерживаясь диеты, можно значительно улучшить свое состояние. Рекомендуется исключить из рациона жирные, жареные, острые блюда, алкоголь, газировку. Предпочтение стоит отдавать нежирным белкам, каши, овощам, фруктам. Отзывы пациентов свидетельствуют о том, что при соблюдении правильного питания уменьшаются боли, нормализуется работа пищеварительной системы. Важно помнить, что диета при панкреатите – это не просто рекомендация, а необходимость для поддержания здоровья и благополучия.

Читайте также:

Что такое панкреатит, симптомы, лечение и отзывы больных

Питание при остром панкреатите

Острая форма панкреатита всегда сопровождается сильной болью и повышением ферментов поджелудочной железы в крови и моче. Главная цель диеты в этот период – прекратить выработку панкреатического сока, что достигается полным отказом от пищи и соблюдением постельного режима. Пациента необходимо защищать от запахов и внешнего вида пищи. Основные принципы питания в этот период включают:

Голод и парентеральное питание через внутривенные инфузии, чтобы не нагружать ЖКТ;
После приступа и снятия боли, организму необходимы полноценные белки;
Постепенное расширение рациона и добавление новых продуктов;
Постепенное увеличение объема порций и их калорийности;
Длительное следование диетическим рекомендациям и предотвращение раздражения железы химическими и механическими воздействиями.
В первые дни после обострения можно пить щелочную минеральную воду, отвар из шиповника, слабый чай и кипяченую воду. Температура напитков должна быть комнатной, а порции небольшими. Продолжительность голодания обычно составляет от одного до трех дней, в зависимости от самочувствия пациента. Затем может быть назначен один из двух вариантов диеты. Первый вариант применяется после приступа острого панкреатита и обострения хронической формы. Обычно он начинается на третий день после голодания и включает частые приемы пищи до семи-восьми раз в день, но с использованием маленьких порций. Эта диета не рекомендуется применять более недели, так как она не соответствует физиологической норме здорового человека. Диета включает углеводную пищу в течение первых двух дней после обострения, а затем вводит белковые продукты, такие как яйца, творог и мясные блюда, приготовленные на пару. После снятия боли и улучшения пищеварения, назначается второй вариант диеты, который включает приготовление блюд на пару, отваривание и измельчение. В течение всего периода не рекомендуется раздражать поджелудочную железу и стимулировать ее выделительные функции.

https://www.youtube.com/embed/txfjWKm-4Es

Питание при хроническом панкреатите

Панкреатит часто становится хроническим, и при этом особое внимание следует уделять питанию. Соблюдение диеты при этой форме заболевания может помочь предотвратить рецидивы. Каждый приступ обострения приводит к замещению здоровых тканей фиброзными, что может привести к постепенному развитию внешнесекреторной и внутрисекреторной недостаточности.

Питание при обострениях хронического панкреатита не сильно отличается от обычных диетических требований, но во время выраженного обострения существуют строгие ограничения, а в период ремиссии допускаются послабления в использовании продуктов. В это время рекомендуется рацион с содержанием от 100 до 120 г белка, жира – на границе допустимых норм, и полное ограничение простых углеводов.

Основные принципы питания при хронической форме панкреатита включают следующее:

Блюда должны быть отварными и измельченными;
Если есть проблемы с перевариванием белковой пищи, на некоторое время следует увеличить потребление продуктов с содержанием углеводов;
Клетчатка и экстрактивные вещества полностью исключаются, для чего мясо отваривается небольшими кусочками и сливается первая вода;
Соль ограничивается до 6 г в сутки;
Рекомендуется частые приемы пищи, не менее шести раз в день;
Порции еды не должны быть большими.

В период ремиссии список продуктов, которые можно употреблять, расширяется, и больному почти не ограничивается выбор продуктов. При хорошей переносимости жиров их количество можно увеличить за счет растительных жиров.

Противопоказания

Пациенты, страдающие от панкреатита, должны ограничить или полностью исключить потребление сладостей, чтобы снизить нагрузку на поджелудочную железу. Вместо этого, рекомендуется употреблять свежие фрукты, овощи и ягоды, но с осторожностью, так как некоторые из них могут быть противопоказаны. Виноград, красные яблоки, авокадо, апельсины и мандарины абсолютно противопоказаны. Также не рекомендуется употреблять все виды бобовых при панкреатите.
Помидоры, капуста, лук, чеснок и редис также являются противопоказаниями.
Приготовление блюд с использованием свинины, гусятины, утки и баранины также не рекомендуется. Шоколад, кофе, крепкий черный чай и газированные напитки также могут причинить вред.
Пациенты, следующие диете, должны понимать, что правильное питание поможет предотвратить обострения и предотвратить развитие серьезных осложнений панкреатита.

Сколько длится диета

Диетическое питание играет важную роль в лечении панкреатита и помогает сохранить здоровый образ жизни. Придерживаться рекомендованной диеты необходимо тщательно, так как она обеспечивает организм всем необходимым на протяжении длительного времени. Это особенно важно для пациентов, у которых есть дополнительные проблемы, такие как холецистит, язва или ЖКБ. Эти пациенты должны ограничивать потребление вредных продуктов на протяжении всей жизни. Многие из них замечают, что расширение рациона приводит к ухудшению их состояния, а возвращение к прежнему меню быстро приводит к облегчению.

Последствия несоблюдения диеты

Диета при панкреатите разработана для создания мягких условий для работы поджелудочной железы и устранения воспалительных процессов. Она также направлена на нормализацию выработки пищеварительных ферментов в железе, предотвращение ее разъедания собственным соком и ограничение поступления токсических веществ в организм. Несоблюдение диетических требований может привести к различным осложнениям панкреатита, включая желтуху, кровотечение в пищеварительном тракте, портальную гипертензию в печени, тромбозы селезеночной или портальной вены, плеврит и поражение двенадцатиперстной кишки, развитие сахарного диабета, злокачественные поражения поджелудочной железы, а также поражение отделов головного мозга или энцефалопатию. Пациенты с панкреатитом должны строго следовать назначенной диете, так как без ее соблюдения лекарственная терапия может быть недостаточно эффективной.

Читайте также:

Как называются операции при панкреатите, сколько длятся, последствия и что удаляют

Отзывы

Мы очень ценим ваше мнение, дорогие читатели, поэтому будем рады услышать ваш отзыв о диете при панкреатите в комментариях. Это также будет полезно другим посетителям нашего сайта.

Ольга:

Когда у меня появились боли в животе, я терпела, стараясь выдержать, но когда они стали очень сильными, меня доставили в больницу на скорой помощи. Кроме панкреатита, у меня обнаружили желчекаменную болезнь и холецистит. Мое состояние было очень тяжелым, и я провела в больнице более трех недель, но обошлось без операции. Раньше я не следовала никакой диете, но пока я находилась в больнице, я прошла все этапы диетического питания для таких заболеваний. Мой лечащий врач сказал, что мне нужно сидеть на диете пожизненно из-за моих заболеваний, так как они взаимосвязаны. После выписки я строго следую рекомендациям, что совсем несложно, так как я еще помню, какие страдания я перенесла.

Анюта:

Соблюдение диеты при панкреатите имеет большое значение, так как воспаление поджелудочной железы приводит к серьезным состояниям. Ткани железы постепенно разрушаются, и она перестает выполнять свои функции, что негативно сказывается на работе многих органов и на пищеварительном процессе в целом. Поврежденные клетки железы уже не могут восстановиться.

Елена:

Я на собственном опыте убедилась в эффективности соблюдения диеты при панкреатите. У меня обострение случилось во время поездки, и меня доставили в больницу, где я четыре дня не ела, а получала только капельницы. Раньше у меня иногда возникал дискомфорт, и я думала, что это связано с желудком, но теперь, имея определенный диагноз, я знаю, как предотвратить обострение.

Частые вопросы

Что категорически нельзя есть при панкреатите?

Репчатый лукЩавель и шпинатРедис, редька, хрен и ревеньБолгарский перецПриправы и острые специиАлкогольная продукцияКофе и какаоГазированные напитки

Можно ли есть свежие огурцы и помидоры при хроническом панкреатите?

При отсутствии отрицательной реакции можно включать сырую морковь, огурцы и помидоры. ✔ Фрукты: запеченные сладкие яблоки, пюре из свежих фруктов, фруктовые муссы, желе, кисели, джемы. ✔ Вчерашний или подсушенный цельнозерновой пшеничный хлеб, постное печенье.

Что можно есть при панкреатите список?

Жидкие каши на воде (гречневая, овсяная), Белок: нежирное мясо, рыба, яйцо, Нежирные молочные продукты: творог, йогурт, Овощи в отварном виде или пюре (картофель, морковь, тыква), Хлебцы или сухарики.

Что очень вредно для поджелудочной железы?

Овощи с грубой клетчаткой – белокочанная капуста, перец, баклажаны провоцируют вздутие, острые соусы, пряности, соленья и маринады – раздражают поджелудочную, грибы – тяжело перевариваются, свежий хлеб и сдоба – провоцируют брожение и вздутие.