Рецепты блюд при панкреатите поджелудочной железы на неделю

Получив диагноз “панкреатит”, человеку придется изменить свой образ жизни и рацион питания. Правильное питание становится ключевым фактором поддержания здоровья на высоком уровне. Однако это не означает, что ему придется ограничиться скучной и однообразной пищей. Существует множество вкусных и полезных блюд, которые можно употреблять при панкреатите. Лучше всего посоветоваться с лечащим врачом, чтобы выбрать подходящие рецепты.

Влияние пищи на поджелудочную железу

Поджелудочная железа играет ключевую роль в процессе пищеварения, выделяя специальные ферменты, которые помогают переваривать до 10 кг пищи в день. Удивительно, что орган весит всего 100 г и имеет размеры не более 20 см.
Важно, чтобы железа вырабатывала оптимальное количество ферментов, не превышающее норму. Она выполняет не только функцию пищеварения, но и производит инсулин. Правильное питание положительно влияет на этот орган и помогает предотвратить развитие сахарного диабета. Однако жирная пища, никотин, алкоголь и присутствие камней в желчном пузыре оказывают негативное воздействие на работу поджелудочной железы, постепенно разрушая ее. Поэтому важно бережно относиться к этому органу и знать, какие продукты можно употреблять, а от каких лучше отказаться, несмотря на их вкусность.

Мнение врачей:

При панкреатите важно следить за рационом питания, чтобы облегчить работу поджелудочной железы. Врачи рекомендуют придерживаться диеты, исключающей жирные, острые, копченые блюда, а также сладости и алкоголь. На неделю меню может включать нежирные сорта мяса (индейка, курица), каши на воде, овощи, фрукты. Полезными будут блюда на пару, тушеные или запеченные. Важно употреблять пищу в небольших порциях, регулярно, чтобы не перегружать поджелудочную железу. Соблюдение рекомендаций по питанию поможет снизить нагрузку на орган и ускорить процесс выздоровления.

https://www.youtube.com/embed/txfjWKm-4Es

Что нельзя есть при панкреатите и холецистите?

Список продуктов, которые следует исключить из рациона при этих двух заболеваниях, включает в себя:

• Черный чай с высокой крепостью;
• Кофе;
• Газированные напитки;
• Алкогольные напитки;
• Жирное мясо и сало;
• Концентрированный мясной бульон;
• Свежая выпечка;
• Грибы;
• Крем и шоколад;
• Овощи, такие как чеснок, лук, редиска и щавель;
• Острые приправы и соусы;
• Соленая и копченая пища.

Меню

При планировании питания для пациентов с холециститом и панкреатитом, важно учесть фактор разнообразия. Ниже приведен пример меню на неделю. Цифры обозначают: 1 – завтрак, 2 – перекус, 3 – обед, 4 – полдник, 5 – ужин, 6 – перед сном.
Понедельник | 1 — овсянка, крекер и чай с молоком
2 — яблоки, фаршированные творогом (запеченные в духовке) и немного сметаны
3 — овощной суп, вареная куриная грудка, свекольный салат, шиповниковый отвар
4 — фрукт (например, груша)
5 — вермишель с натертым сыром и компот
6 — кефир
—|—
Вторник | 1 — яйцо, сваренное всмятку, сухое печенье и зеленый чай
2 — фрукт (сладкое спелое яблоко)
3 — овощной суп (сельдереевый), рыба, приготовленная на пару, огуречно-помидорный салат и кисель
4 — фрукт (например, банан)
5 — рисовая запеканка и компот
6 — молоко (1 стакан)
Среда | 1 — кофейный напиток с молоком и сырники
2 — галетное печенье и кисель
3 — суп с морковью и рисом, паровые котлетки, тушеная морковь и компот
4 — печенье и желе с фруктами
5 – овощное рагу с вареной молочной сосиской и зеленый чай
6 — кефир
Четверг | 1 — запеканка из творога с нежирной сметаной и зеленый чай
2 — печенье или сухарь с овсяным киселем
3 — легкий суп с фрикадельками, гречка и паровое мясо, ягодный компот
4 — слива (5 штук)
5 — картофельное пюре с вареной молочной сосиской и чай
6 — ряженка (1 стакан)
Пятница | 1 — макароны с натертым сыром и чай с молоком
2 — творог с нежирной сметаной
3 — тыквенный суп, вермишель с вареным мясом, ягодный компот
4 — фрукт (например, банан)
5 — рыбная запеканка, тушеные овощи и чай
6 — кефир
Суббота | 1 — омлет из белков, приготовленный на пару, печенье и кофе с молоком
2 — сухарь с вареньем и чай
3 — лапшевник, паровые рыбные котлеты с тушеной морковью и фруктовый компот
4 — крекеры и кисель
5 — рис с сухофруктами и кисель
6 — молоко (1 стакан)
Воскресенье | 1 — пудинг с фруктами-ягодами и зеленый чай
2 — фруктовый салат с йогуртом
3 – морковно-картофельный суп, вареное мясо и компот
4 — печенье и молоко
5 – картофельные котлеты, паровая рыба и чай
6 — кефир (1 стакан)

https://www.youtube.com/embed/OdLcK_yVy6Q

Опыт других людей

Рецепты блюд при панкреатите поджелудочной железы на неделю вызывают смешанные отзывы у людей. Одни считают, что следование специальному рациону помогает им справиться с обострениями заболевания и улучшить свое состояние. Другие же жалуются на ограниченный выбор продуктов и отсутствие разнообразия в меню. Однако большинство признают, что правильное питание играет ключевую роль в улучшении здоровья при панкреатите. Главное при составлении рецептов – соблюдать баланс белков, жиров и углеводов, исключить жирные, жареные и острые блюда. Люди отмечают, что придерживаясь рекомендаций по питанию, удается снизить риск обострений и улучшить качество жизни.

Первые блюда

Супы всегда считаются очень полезными для пищеварения, за исключением случаев, когда у человека диагностированы панкреатит или холецистит – в таких случаях рекомендуется выбирать легкие варианты супов.

https://www.youtube.com/embed/AuuLKFbrQrA

Суп овощной с фрикадельками из сыра

Вот перефразированный фрагмент статьи:

Ингредиенты:

• 3 литра воды
• 2 шт лука репчатого
• 2 шт перчиков болгарских
• 1 шт моркови
• 6 шт картофеля
• пучок зелени
• сливочное масло
• 80 г несоленого сыра
• 70 г муки

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.
2. В то время как вода нагревается, натрите сыр на мелкой терке и добавьте размягченное сливочное масло, муку и зелень. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
3. Поставьте готовую сырную смесь в холодильник на 20 минут.
4. Очистите и нарежьте овощи, затем добавьте их в закипевшую воду в кастрюле. Варите овощи в течение 20 минут, пока они не станут почти готовыми.
5. Сформируйте небольшие фрикадельки из охлажденной сырной смеси и добавьте их к овощам. Дайте супу немного покипеть.
6. Ваш суп готов к подаче.

Суп рыбный

Ингредиенты:

• 500 г хека или щуки;
• 2 шт картофеля;
• 1 шт лук репчатый;
• 75 г молока;
• 3 ст. л сливочного масла;
• 2 ст. л муки;
• Зелень (укроп или петрушка);
• Соль.
  Приготовление:
  Очистите рыбу от костей, тщательно промойте и поместите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Когда закипит, добавьте картофель. Отдельно потушите лук и добавьте его, а также зелень и соль, в бульон. Когда суп будет готов, приготовьте из него пюре с помощью блендера. Поставьте снова на огонь, добавьте молоко и проварите несколько минут. Ваш нежный крем-суп готов.

Вторые блюда

При панкреатите рекомендуется включать в рацион разнообразные каши, овощи, рыбу и мясо, при условии, что они не содержат большое количество жира. Важно всегда помнить об этом.

Цукини со сливочным соусом

Ингредиенты:

• Цукини;
• Нежирный сыр;
• Сливки;
• Мускатный орех;
• Соль.
  Приготовление:
  Нарежьте цукини на полукольца или кубики и поместите их в сковороду. Взбейте сливки с мускатным орехом и солью с помощью миксера, затем добавьте полученную смесь в ту же сковороду. Потрите сыр и посыпьте им сверху. Тушите блюдо под крышкой на низком огне до готовности.

Каша рисовая с тыквой

Ингредиенты:

• 300 г тыквы;
• 100 г риса;
• 500 мл молока;
• Сахар и соль по вкусу.
  Приготовление:
  Очистите тыкву и нарежьте ее на небольшие кубики. Доведите молоко до кипения, добавьте соль и сахар, а затем положите тыкву. Когда тыква будет готова, добавьте рис и дайте каше закипеть. Затем переложите кашу в разогретую до 100°С духовку и готовьте, пока она полностью не будет приготовлена. Ваша каша готова.

Куриное суфле

Ингредиенты:

• 2 яичных белка;
• 1 стакан молока;
• 500 г куриного филе;
• Растительное масло для смазывания формы;
• Соль.
  Приготовление:
  Предварительно разогрейте духовку до 200°С. Пропустите куриное филе через мясорубку, используя самую мелкую решетку. Добавьте яичные белки, молоко и соль в емкость с фаршем. Взбейте смесь миксером до однородной консистенции. Смажьте форму для выпечки растительным маслом и вылейте в нее взбитую смесь. Поставьте форму в разогретую духовку на 30 минут. Во время приготовления не рекомендуется открывать дверцу духовки, чтобы избежать оседания суфле. Готовое блюдо можно подавать с овощами, приготовленными на пару.

Салаты и закуски

Салаты являются неотъемлемой частью питания большинства здоровых людей. Они могут быть употреблены как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к рыбе, мясу или другим блюдам. Даже людям, страдающим панкреатитом и холециститом, не следует исключать салаты и закуски из своего рациона. Просто важно готовить их из продуктов, разрешенных для потребления в таких случаях.

Салат свекольный

Для приготовления этого блюда вам понадобится предварительно отваренная свекла, которую следует натереть на терке и слегка посолить. Затем ее можно заправить подсолнечным или оливковым маслом.

Салат из помидоров и огурцов

Овощи, которые могут быть употреблены людьми, находящимися в стойкой ремиссии, могут быть очищены от кожуры и нарезаны на небольшие кусочки. Немного солятся и заправляются растительным маслом или обезжиренной сметаной.

Морковно-яблочный салат

Приготовление этого блюда очень простое. Морковь, сваренная до готовности, очищается и нарезается на небольшие кусочки. Кожура с яблока также удаляется, а само яблоко натирается на терке. Затем все ингредиенты смешиваются в одной емкости и заправляются нежирной сметаной или натуральным йогуртом.

Салат фруктово-овощной

Для приготовления этого блюда вам понадобятся несколько яблок без кожуры, а также по 300 грамм дыни и тыквы (также можно предварительно сварить тыкву на пару). Все ингредиенты нужно нарезать кубиками, слегка подсластить и заправить йогуртом с минимальным содержанием жира. Это блюдо также подходит как легкая закуска при таких заболеваниях.

Холодные биточки

Приготовьте постную телятину или куриное мясо, сварите до готовности и измельчите в мясорубке. В полученный фарш добавьте небольшое количество сливочного масла и густого молочного соуса. Охладите готовую массу и сформируйте из нее биточки. Можно подавать с тем же молочным соусом.

Полезные десерты

При панкреатите и холецистите рекомендуется избегать сладостей и покупной выпечки. Однако, можно приготовить свои десерты из разрешенных продуктов.

Яблоки печеные

Возьмите несколько спелых яблок желтого или желто-красного цвета, изюм, мед, а также, по желанию, молотую корицу и сахарную пудру.
Сначала приготовьте изюм – тщательно промойте его и залейте кипятком. Затем можно приступить к обработке яблок – острым ножом вырежьте сердцевину, чтобы получить углубление. В каждое яблоко положите чайную ложку меда и сверху изюм. Запекайте в духовке в течение полутора часов. Остывшие яблоки посыпьте пудрой или корицей, в зависимости от предпочтений.

Десерт из творога с бананами и клубникой

Больным со стойкой ремиссией разрешено приготовление следующего блюда. Взять 100 г творога, половину банана и добавить 1 столовую ложку 10% сливок. Все ингредиенты хорошо перемешать с помощью блендера. Полученную творожно-банановую массу переложить в креманку. Взять 3 спелых клубнички и 1 столовую ложку сахара, размять их вилкой до однородной консистенции и вылить сверху.

Фруктово-ягодное желе

Возьмите одну столовую ложку желатина и залейте его кипяченой теплой водой, оставьте на 40 минут для набухания.
Из свежих яблок выжмите сок, чтобы получился целый стакан. Очистите еще одно яблоко от кожуры и нарежьте его на небольшие кусочки.
Очистите мандарин, разделите его на дольки и разрежьте каждую дольку на 3 части.
Влейте стакан воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда закипит, добавьте кусочки яблок, уменьшите огонь и варите 4 минуты, затем добавьте кусочки мандаринов и варите еще минуту. Затем выньте фрукты и переложите их в форму для желе. Влейте яблочный сок в оставшуюся воду, доведите до кипения. Уменьшите огонь и, постоянно помешивая, добавьте желатиновую массу. Когда смесь почти закипит, снимите с огня и залейте фрукты. Охладите в холодильнике около 4 часов. Прежде чем съесть желе, выньте его из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре около полчаса, так как при панкреатите и холецистите не рекомендуется употреблять холодную пищу.

Напитки: что можно и чего нельзя

Список разрешенных жидкостей для употребления одинаков для обеих форм болезни – острой и хронической. Главное правило – пить не менее 2 литров жидкости ежедневно. Это помогает облегчить работу больного органа и ускорить процесс пищеварения.

Фруктовые и овощные соки очень полезны, так как они богаты витаминами, минералами и другими веществами, необходимыми для организма. Рекомендуется предпочитать яблочный, грушевой, персиковый, абрикосовый, морковный, свекольный, огуречный, томатный, тыквенный и картофельный соки. Их можно пить отдельно или смешивать друг с другом, а также разбавлять чистой водой, если сок слишком концентрированный. Важно пить их свежеотжатыми, не задерживая более 10 минут, чтобы сохранить лечебные свойства.

Минеральная вода также рекомендуется при этом заболевании, но она не должна содержать газы. Ее следует пить теплой, маленькими глотками за 1,5 часа до еды. Она подходит для обеих форм болезни. Вначале разрешается пить всего стакан воды в сутки, постепенно увеличивая норму до литра.

Чай можно пить, но только тот, который имеет мягкое действие, такой как зеленый, пуэр, иван-чай, чайный гриб и каркаде. Лучше пить его без сахара, умеренной температуры и не более литра в день.

Травяные отвары также допустимы для употребления, но их следует готовить из трав, которые обладают желчегонным эффектом, таких как ромашка, укропные семена, мята, боярышник, череда, бессмертник, шиповник, пижма, пустырник, кукурузные рыльца и девясил. Рекомендуется пить их перед приемом пищи по полстакана. Можно добавить немного меда для вкуса.

Молочные продукты разрешены, но их жирность не должна превышать 2,5%. Самыми полезными являются ряженка, кефир, соевое и козье молоко, йогурт.

Во время обострения хронического панкреатита рекомендуется пить кисель. Он может быть ягодным, фруктовым, из свежевыжатых соков, сухофруктов, льняных семян и овсяных хлопьев.

Предпочтительнее варить компоты из ягод (клюквы, вишни, красной смородины), фруктов (лимона, яблок) и сухофруктов.

Что касается запрещенных напитков, то к ним относятся кофе, квас, сладкая газировка, лимонад (даже натуральный), чересчур концентрированный кислый сок и алкогольные напитки (все без исключения).

Питание при различных фазах болезни

Правильное питание играет важную роль в выздоровлении при панкреатите. В фазе обострения особенно важно ограничить прием пищи и обильно пить, чтобы организм мог очиститься и не перегружаться. В течение недели больному рекомендуется придерживаться строгой диеты с ограничением калорий, принимая пищу только в протертом виде.
При хроническом панкреатите в период ремиссии также необходимо придерживаться диеты, но меню составляется таким образом, чтобы организм получал все необходимые вещества. Однако, если больному снова становится больно, ему рекомендуется провести 1-2 дня лечебного голодания.

Что приготовить в мультиварке?

Мультиварка является идеальным выбором для приготовления пищи, которая будет мягкой и подходящей для питания при панкреатите и холецистите. Она предлагает широкий выбор блюд, которые можно приготовить.

Омлет паровой

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца;
• Молоко;
• Сливочное масло.
  Приготовление:
  Разделите яйца на белки и желтки, поместив их в разные миски. Влейте молоко к белкам, немного посолите и хорошо взбейте эту смесь. Дополнительно можно добавить мелко нарезанную зелень и натертый нежирный сыр. Поместите смесь в мультиварку и приготовьте на пару в течение 15 минут. Подавайте блюдо теплым.

Омлет паровой с мясом

Для приготовления этого блюда используются те же ингредиенты и применяется аналогичный метод, что и в предыдущем рецепте. Однако, в этот раз добавляется говяжий фарш, который помещается в уже взбитую яично-молочную смесь. Время приготовления увеличивается на 5 минут. Однако, рекомендуется отказаться от употребления такого омлета в первую неделю после обострения.

Пюре картофельное

Компоненты для приготовления:

• Картофель
• Сливочное масло
• Молоко
• Соль

Шаги приготовления:

1. Очистите картофель и нарежьте его на четвертинки. Положите его в подходящую посуду для приготовления блюда.
2. Добавьте воду в посуду так, чтобы она полностью покрыла картофель и на сантиметр поднималась над ним.
3. Установите паровой режим на мультиварке и установите время приготовления в 40 минут.
4. В то время как картофель готовится, подогрейте молоко, но не доводите его до кипения.
5. Добавьте сливочное масло в горячее молоко.
6. Залейте вареный картофель молочно-масляной смесью и разомните его до состояния пюре.

Принципы питания Диеты № 5

Диета №5 – какие основные принципы питания следует соблюдать? Несмотря на то, что данная диета была разработана советскими учеными, она до сих пор назначается пациентам с панкреатитом и холециститом. Основные правила диеты включают в себя:

• Регулярное трехразовое питание и два или три перекуса. Важно избегать голодания и переедания при таком диагнозе.
• Пища должна быть низкокалорийной. Рекомендуется употреблять небольшие порции, чтобы не ощущать голода.
• Пищу следует употреблять только в теплом виде (но не слишком горячем или холодном).
• Не рекомендуется употреблять продукты с высоким содержанием волокон и грубую пищу. Блюда должны быть приготовлены в измельченном или пюреобразном виде, чтобы облегчить пищеварение.
• Жареные блюда запрещены! Рекомендуется употреблять только вареные, запеченные или приготовленные на пару.
• Чай и кофе следует ограничить, а алкоголь и газированные напитки полностью исключить.
• При составлении рациона необходимо учитывать соотношение белков, углеводов и жиров; белки должны присутствовать в большем количестве, а жиры и углеводы – в меньшем.

Отзывы

Мы очень ценим ваше мнение, дорогие читатели, и будем рады услышать ваши отзывы о рецептах для панкреатита, которых нет в этой статье. Пожалуйста, делитесь своими комментариями, таким образом вы можете помочь другим пользователям сайта.

Мария

У меня хронический панкреатит. Я стараюсь придерживаться правильного питания, но иногда устаю от этого. И снова начинаются боли, и я обещаю себе, что буду питаться только легкими блюдами, как только они прекратятся. Я собираю подходящие рецепты и некоторое время придерживаюсь их, и это время самое лучшее, потому что я чувствую себя отлично. Еще один важный момент – нельзя переедать.

Дмитрий

Да, диетическое питание действительно помогает при панкреатите, я проверил это на себе. Жаль только, что как только съем что-то запрещенное, сразу начинаются боли. Я составил меню, которое идеально подходит мне после множества экспериментов. Но моя главная проблема заключается в том, что я не могу бросить курить… У меня нет силы воли. Я знаю, что никотин пагубно влияет на поджелудочную железу, я пробовал разные способы, но пока моя вредная привычка не исчезла.

Частые вопросы

Что поесть вкусного при панкреатите?

Нежирное мясо: постную свинину, телятину, курицу, крольчатину, индюшатинуНежирную рыбу: щуку, камбалу, минтай и трескуКрупы: овсяную, манную и рисМакаронные изделия из твердых сортов пшеницыКисломолочную продукциюОвощи: картофель, кабачки, свеклу, морковь

Почему нельзя есть яйца при панкреатите?

— Яйца не следует употреблять при панкреатите в состоянии обострения. Также их с осторожностью стоит есть при заболеваниях печени и желчного пузыря, поскольку желток оказывает желчегонное действие и может спровоцировать обострение желчнокаменной болезни, — перечисляет Ирина Бородина.

Что варить при панкреатите?

Каши при панкреатите Это рисовая, гречневая, манная и овсяная каши. Варятся каши преимущественно на воде, в состоянии стойкой ремиссии можно варить на нежирном разбавленном молоке. Крупа разваривается, чтобы каша была не рассыпчатая, а вязкая.

Можно ли есть свежие огурцы и помидоры при хроническом панкреатите?

При отсутствии отрицательной реакции можно включать сырую морковь, огурцы и помидоры. ✔ Фрукты: запеченные сладкие яблоки, пюре из свежих фруктов, фруктовые муссы, желе, кисели, джемы. ✔ Вчерашний или подсушенный цельнозерновой пшеничный хлеб, постное печенье.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготавливайте блюда на пару, запекайте или варите. Избегайте жарки и жирных блюд, чтобы не нагружать поджелудочную железу.

СОВЕТ №2

Включайте в рацион мягкие овощи и фрукты, богатые клетчаткой, чтобы облегчить пищеварение и улучшить работу кишечника.

СОВЕТ №3

Избегайте употребления алкоголя, газированных напитков, жареной и копченой пищи, острых специй, чтобы не вызывать обострение панкреатита.