Пищевые отравления вызываемые B.cereus

B.cereus

(синонимы B.pseudoanthracis, B.anthracoides) описал Франкланд в 1888 г. Однако только в 50-х гг. XX века было установлено, что этот микроорганизм вызывает у людей заболевания с клинической картиной нетяжелого пищевого отравления.

Этиология пищевых отравлений

B.cereus – спорообразующий аэроб. Клетки этого микроорганизма крупные грамположительные. Большинство штаммов подвижны. Колонии B.cereus на агаре напоминают возбудителя сибирской язвы. B.cereus – неприхотливый микроб, он может размножаться при температуре от 4 до 55° С, при рН от 4 до 12,5. Устойчив к действию поваренной соли, сахара. Споры отличаются высокой термоустойчивостью, токсинообразование мало изучено.

Врачи отмечают, что пищевые отравления, вызванные бактерией Bacillus cereus, становятся все более распространенной проблемой. Эта микроорганизм может вызывать два типа отравлений: токсин-индуцированное и инфекционное. Первый тип связан с потреблением пищи, содержащей токсины, которые могут вызывать тошноту и рвоту в течение нескольких часов после еды. Второй тип проявляется через более длительный инкубационный период и может привести к диарее. Врачи подчеркивают, что источниками B. cereus часто становятся рис, молочные продукты и мясные изделия, особенно если они неправильно хранятся или подаются в теплом виде. Профилактика включает в себя соблюдение правил хранения и приготовления пищи, что поможет снизить риск отравления. Важно также своевременно обращаться за медицинской помощью при первых признаках отравления.

Bacillus cereus 🦠🍝

Источники инфекции

B.cereus – почвенный микроб, широко распространенный в природе, он встречается в воде, воздухе, пыли. В кишечнике человека и животных B.cereus обнаруживается редко и обычно в небольших концентрациях.

Механизм передачи инфекции

Возбудитель, столь часто встречающийся в различных объектах внешней среды, может попасть на пищевые продукты и при подходящей температуре (30-32° С) накапливаться в них. Присутствие B.cereus в продуктах питания – явление нередкое. B.cereus обнаруживался в пробах молока, молочных продуктов, кремов, мороженого, высевался из колбасы, яичного порошка и крахмала.Для возникновения заболевания нужны массивные дозы возбудителя (105 и более в 1 г). Часто зараженный продукт органолептически изменен.

Пищевые отравления, вызванные бактерией Bacillus cereus, становятся все более обсуждаемой темой среди потребителей и специалистов в области здравоохранения. Люди часто делятся своими историями о неприятных последствиях, возникающих после употребления риса, макарон или молочных продуктов, которые хранились неправильно. Симптомы, такие как тошнота, рвота и диарея, могут проявляться через несколько часов после приема пищи, что вызывает беспокойство и недовольство. Многие отмечают, что отсутствие должной информации о правильном хранении и приготовлении пищи усугубляет ситуацию. Потребители призывают к более строгому контролю за качеством продуктов и повышению осведомленности о рисках, связанных с B.cereus. Важно помнить, что профилактика отравлений начинается с внимательного отношения к выбору и обработке продуктов.

Eating food left out at room temperature for too long can be risky, even if reheated. #bacteria

Особенности эпидемиологии пищевых отравлений

аболевания, вызываемые B.cereus, сейчас известны во многих странах. Регистрируются спорадические заболевания, семейные вспышки, вспышки, связанные с общественным питанием. В некоторых случаях заболевают до 80% контингента, употреблявшего зараженную пищу.

Заболеваемость чаще всего возникает в теплое время года.

Для установления диагноза необходимо: обнаружение B.cereus в подозреваемом продукте в количестве более 105 в 1 г; в кале и рвотных массах больного в количестве 102-103 в 1 г и присутствие в кале большинства пострадавших (при групповом заболевании).

Профилактические мероприятия пищевых отравлений

Профилактические мероприятия основываются на строгом соблюдении санитарно-гигиенических правил хранения, транспортировки, изготовления и реализации пищи. Вскрытие тары с продуктами производят после предварительной очистки. Необходима очистка воздуха в складских помещениях и заготовительных цехах; стерилизация специй; при термической обработке температура внутри продукта должна быть длительное время на уровне 85-90° С; сроки хранения готовых изделий на мармитах должны быть не более 2-3 ч, а овощных блюд не более 1 часа; оставшаяся пища не позднее 3 ч с момента изготовления должна быть охлаждена до +8° С, и при этой температуре ее можно хранить не более 12 ч; перед употреблением нужна повторная термическая обработка; необходимо содержание в чистоте всех помещений, оборудования и инвентаря и их периодическая санитарная обработка; соблюдение всеми работниками общественного питания правил личной гигиены.

13:20 пищевые отравления

Инфекционисты в Москве

Вопрос-ответ

Что вызывает Bacillus cereus?

Bacillus cereus (лат. ) — вид грамположительных, спорообразующих почвенных бактерий. Вызывает токсикоинфекции у человека.

Что такое синдром риса?

Запомнить Радиологически изолированный синдром (РИС) — это поражения миелиновой оболочки в головном и спинном мозге, которые видны на МРТ, характерны для рассеянного склероза, но не дают симптомов.

Какие бывают пищевые отравления?

Микробные (вызванные бактериями, их токсинами, грибами)немикробные (ядовитыми грибами и растениями, ядовитыми продуктами животного происхождения, химическими соединениями)неустановленной этиологии (связь с питанием доказана, но что конкретно вызвало отравление – неизвестно).

Что такое “синдром жареного риса”?

Что такое «синдром жареного риса»? Baccilus cereus – распространенная бактерия, встречающаяся повсюду в окружающей среде. Она начинает вызывать проблемы при попадании в некоторые подвергнувшиеся термической обработке продукты, которые позже хранятся неправильно.

Советы

СОВЕТ №1

Обязательно храните продукты в холодильнике при температуре ниже 4°C, чтобы предотвратить размножение бактерий, включая Bacillus cereus. Особенно это касается готовых блюд, которые должны быть употреблены в течение 2-3 дней после приготовления.

СОВЕТ №2

Тщательно готовьте рис и макаронные изделия, так как B.cereus может выживать в недостаточно прогретых продуктах. Убедитесь, что они достигли внутренней температуры не менее 75°C перед подачей на стол.

СОВЕТ №3

Избегайте повторного разогрева пищи несколько раз. Если вы готовите большие порции, лучше разделить их на небольшие порции и разогревать только то количество, которое планируете съесть сразу.

СОВЕТ №4

Следите за сроками годности продуктов и не употребляйте пищу, которая выглядит или пахнет подозрительно. Даже если срок годности еще не истек, всегда проверяйте внешний вид и запах перед употреблением.